Сходен е случаят и с предложението ми за днес. Страшно ми е вкусно, страшно ми е мило, ама... Не съм го готвила аз. :))) Майсторът е друг! Аз месо така не мога да сготвя, признавам. Поне не сега. Един ден... Да се надяваме!
Та за майстора говорех... Ама наистина си е майстор. Обича да готви, но с едно верую: "Аз обичам да експериментирам!" И му се получава. Различно, но вкусно. Сигурно заради мерака или липсата на притеснения... Не знам. Но благодаря сърдечно за чудната манджичка на таткото на моя човек. Най-вече за усилието да си спомни как точно я е сготвил и какво е сложил в конкретния момент. Но "...нали трябва да я опиша в блога, как така на око?" :)
Чорба от телешки джолан
Необходими продукти:
- около 1 кг телешки
джолан с кост;
- 100 мл зехтин;
- 100 мл зехтин;
- 30 г масло;
- 2 глави лук;
- 1 голям картоф или
2 по-дребни;
- 1-2 моркова;
- 1 скилидка чесън;
- 2 бр. дафинов лист;
- 1 ч. л. риган;
- 1-2 ч. л. чубрица;
- сол на
вкус.
Телешкият джолан се
слага да се свари на слаб огън. Може да се сложи и телешка опашка, която да
направи бульона още по-ароматен. Добавят се дафиновите листа и едната глава
лук, разрязана на две-три.
Когато месото се свари, се обезкостява и се нарязва на ситно.
Когато месото се свари, се обезкостява и се нарязва на ситно.
Бульонът се оставя
да изстине. Когато се утаи лойта, тя се маха, а бульонът се прецежда, за да се
отдели утайката.
Месото отново се
връща в бульона и се слага да заври. Посолява се на вкус.
Отделно в тиган се
сгорещяват зехтинът и маслото. В тях се запържват измитият и
нарязан на кубчета картоф, както и
нарязаните на ситно моркови и втората глава лук. Само за аромат се добавя цяла
скилидка чесън, която после се отстранява.
Запържените за
кратко зеленчуци се добавят към врящия бульон и се готвят до пълното им
сваряване (може да се опита, за да се провери дали са омекнали).
Накрая се добавят
сухите подправки – риганът и чубрицата.
И
щипка любов!
*Препоръки – чорбата може и
да се застрои, но в случая е бистра.
Бульонът от телешки
джолан може да се ползва за шкембе чорба (водата, в която се вари шкембето, се
изхвърля) – става вкусно.
Месото
от джолана може да се ползва за мезе или за друга манджа.