Без възражения, с всякакви настроения

Пъстър живот. С всекиго, от всичко, навсякъде, по всякакъв начин. Без възражения, с всякакви настроения и с повече оптимизъм. Така си го представям! :)
Е, понякога мъничко се разминаваме. Три поредни дни си се въртя около плитките на козунаците, доста преди Великден. Снимам в мрачно-мрачно време, а после...  Сякаш цялата светлина се изсипва отгоре ми. Или пък хубаво захаросвам обстоятелствата, но баща ми окончателно балансира. Как ли? Ще ви споделя след мъничко. ;)
Та реших се! Само веднъж ми се отдаде възможност, но не пропуснах. За първи път забърках, месих, точих, сплитах и пекох истински козунаци. Толкова да ми беше сладко на душата! Толкова, че дори любимият (който и козунаци не обича) ме похвали и си хапна съвсем доволно от резултата. А баща ми... Той хапна, а после реши, че му е много по-вкусно да си намаже парчето козунак с... горчица.
И въпреки окуражителни и не толкова реакции, определено съм доволна! Най-вече от приятната заигравка около самото приготовление. Поне половин час премесвах козунаците, добавяйки им мазнината. Голяма отмора за сметка на емоционалните утайки. :)
Времето? Наистина си заминават доста часове, а аз нямах и един изцяло свободен ден. Затова едната вечер замесих, на следващия ден пекох, а на по-следващия подарявах.
За рецептите, насоките и куража благодаря на Роси, на Евчето, на Йоанка и на Ивето. Голяяямо благодаря, мили момичета! ❀

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти за тестото:

- 21 г прясна мая (1/2 кубче) + 50 мл хладка вода + 1 с. л. брашно + 1 ч. л. захар;

- 3 яйца + 1 белтък;

- 180 г захар;

- 200 г заквасена сметана;

- 65 г масло;

- 40 мл олио (6 с. л.);

- кората на 1/2 лимон;

- 1 с. л. лимонов сок;

- 1 пакетче ванилена захар (8 г);
- 1 с. л. портокалова захар;
- 1 щипка сол;
- около 750 г брашно.

Необходими продукти за плънката:
- 1 бурканче сливов мармалад (380 г);
- 4-5 с. л. кокосови стърготини.

Необходими продукти за намазване на козунаците:
- 1 жълтък;
- 1 ч. л. олио;
- 1 ч. л. вода.

Захар за поръсване (по желание).

Маята се смесва с хладката водичка, брашното и захарта. Оставя се на топло, за да шупне (около 15-20 минути).
Брашното се пресява. Смесва се със солта, ванилената и портокаловата захар.
Захарта и заквасената сметана се разбъркват (за да се разтвори захарта). Прибавят се яйцата, лимоновата кора и сокът, отново се разбърква добре.
Към брашнената смес се добавят яйчната и маята. Замесва се меко тесто, като периодично може да се добавя по лъжичка брашно до получаването на желаната консистенция. Тестото се оставя на топло до удвояването на обема си (около 2 часа).
Маслото се стопява, охлажда се и се смесва с олиото.
Втасалото тесто се премесва, като постепенно се добавя по лъжица от мазнината до пълното й усвояване. Вече готовото тесто се слага в добре намаслен съд, покрива се и се прибира в хладилник за една нощ. На сутринта се премесва и отново се прибира в хладилника. След още 6-7 часа се изважда, оставя се на топло за 2-3 часа до утрояване на обема си.
За плънката - мармаладът и кокосът се смесват. Тестото отново се премесва с намазнени ръце. Разточва се на провоъгълник, намазва се с мармалада и се завива на руло. Режат се парченца, които отново се засукват и се поставят в намаслени формички за мъфини. За голям козунак - процедира се по същия начин, но се оформя с тази плетеница.
Сплетените козунаци се оставят да починат и да бухнат малко (около половин час). Намазват се с жълтъчната смес и се поръсват с малко захар. Пекат се в предварително загрята на 180° C фурна, покрити с алуминиево фолио - около 30 минути. След това фолиото се маха и се пекат до зачервяване. Оставят се да изстинат върху решетка.

Суровото тесто беше около 1450 г. От него получих 16 малки козуначета и 3 средни. Едно малко тежеше около 30 г, а среден - около 350 г.

Големите козунаци пекох заедно в тавата и ползвах алуминиево фолио като разделител (по тази технология на Бети - http://vkusnosbety.blogspot.com/2014/01/homemade-french-baguettes.html).

Ами, това са моите първи козунаци, приготвени по класическия начин с много месене, втасване и суетене. Аз съм доволна, но толкова, че да продължавам да надграждам.

*               *             *

Христос Воскресе!

На всички желая от сърце здраве, благоденствие и безкрайна обич!

Усмихнати пролетни дни. ッ