Позабравена свежест, но умножена по три

Гледам календара и се питам дали закъснях извънредно много? А исках да ви освежа и аз с няколко зелени идеи. Но колко да са свежи вече...

Силно се надявам да има как да се сдобиете с някоя и друга зеленийка, че да не търся актуалност... догодина. Силно се надявам и да ви допаднат предложенията ми, защото смятам да ви ги сервирам наведнъж (изброявам ли поотделно, с темпото, което времето ми диктува, сигурно ще догоня юли).

Зелена салата със спанак и авокадо

Необходими продукти за 1 порция:

- 2 шепи пресен спанак;

- ¼ авокадо;

- 20 г безсолна извара;

- 1 с. л. сурови тиквени семки;

- зехтин (на вкус);

- лимонов сок или ябълков оцет (на вкус);

- хималайска сол (на вкус).

Спанакът се почиства, измива и подсушава. Накъсва се небрежно на по-едри парченца.

Авокадото се реже на тънки лентички (или кубчета). Добавят се изварата и тиквените семки.

Салата се овкусява със зехтин, лимонов сок или ябълков оцет и хималайска сол – количествата зависят от вкуса.

Всичко се разбърква и се сервира веднага.

.................................

Пълнозърнести хлебчета със сирене

и копривено-яйчена разядка

Необходими продукти за хлебчетата:

- 400 г заквасена сметана;

- 1 ч. л. сода бикарбонат;

- 1 яйце;

- 150 г бяло саламурено сирене;

- 7 бр. черни маслини;

- 3 шепи свежи листа от коприва (45 г);

- 1 с. л. пресен магданоз;

- 1 ч. л. сушен риган;

- 2 и ½ ч. ч. пълнозърнесто брашно (около 300 г);

- 1 ч. л. сода бикарбонат + ½ к. л. лимонена киселина + 1 к. л. оцет;

- около 20 г масло.

Една чаена лъжичка сода бикарбонат се гаси в заквасената сметана. Прибавя се яйцето, натрошеното сирене, нарязаните на малки парченца маслини, измитите, подсушени и нарязани на ситно копривени листа, нарязаният на ситно магданоз, стритият риган и всичко се разбърква с помощта на лъжица.

Прибавя се пресятото брашно, като останалите в ситото трици се сипват в сместа. Добавя се другата лъжичка сода, смесена с лимонената киселина, гаси се с оцета и всичко се разбърква до получаването на гъсто и лепкаво тесто.

С навлажнени ръце се загребва от сместа и се оформя като топче. Всички питки се подреждат в намаслена и набрашнена тавичка (при мен се събраха 12 питки в тавичка, но ми остана още малко тесто, което разпределих във формички за мъфини). Върху всяка питка се слага по малко кубче масло.

Питките се пекат в предварително загрята на 180-190° C фурна до зачервяване (между 35-45 минути в зависимост от фурната).

Могат да се хапват както топли, така и студени.

*Може да се експериментира с добавките в тестото.

Рецептата е на Ивето (готвачът на сп. Меню). Поместена е в последната й книга "Домашен хляб". Аз съм направила доста промени, но тя най-често приготвя хлебчетата с бяло брашно, сирене, мариновани сушени домати, маслини, свежи подправки. Стават много по-пухкави и меки. А може би  аз съм добавила повечко брашно...

Необходими продукти за копривено-яйчената разядка:

- 90 г свежи листа от коприва (6 шепи);

- 3 яйца;

- 25 г сурови орехи (1/2 шепа);

- 1 стрък пресен чесън;

- 2 с. л. лимонов сок (или на вкус);

- 1 ч. л. зехтин (или на вкус);

- 2 щипки млян черен пипер;

- 2 щипки сушена ронена чубрица;

- сол на вкус.

Копривата се задушава на пара до омекване на листата, след което се нарязва на много ситно и се премества в подходящ съд.

В останалата от запарването на копривата течност се долива студена вода. Щом заври, в нея се забулват едно по едно предварително отделените от черупката яйца. Вече готовите яйца се намачкват с вилица и се добавят към копривата.

Слагат се и нарязаните на дребни парченца орехови ядки, както и наситненото стръкче пресен чесън.

Сместа се подправя с лимоновия сок, зехтина, черния пипер, чубрицата и солта. Разбърква се, охлажда се и се поднася (например върху хлебче).

.................................

Пълнени гъби със спанак и кашкавал

Необходими продукти за 2 порции:

- 9-10 гъби, сорт „кафява печурка”;

- ½ шепа замразен спанак;

- 30 г кашкавал;

- 2 ч. л. магданоз;

- щипка сушен джоджен;

- щипка лют червен пипер;

- морска сол на вкус.

Гъбите се измиват добре и пънчетата им се махат. Всяка гъбка се поръсва със смляна морска сол.

Плънката се приготвя, като всички пънчета се нарязват на много ситни парченца и се смесват със спанака (правих гъбите, когато пресният спанак още не се беше появил, затова моят е замразен), кашкавала и магданоза, също нарязани на ситно. Подправя се със стрит сушен джоджен, лют червен пипер и малко смляна морска сол. Разбърква се и с тази смес се пълнят всички гъби. *На мен ми се получи повечко смес от необходимото. Направих си нещо като кошничка от алуминиево фолио, изсипах вътре останалата плънка и си я изпекох заедно с другите гъби.

Напълнените гъбки се пекат на 180-200° C за около 30-40 минути (не трябва да прегарят, а просто малко да се запекат).

Поднасят се леко охладени.

Две порции, ако поднесете като предястие. Ако пък ви се услади и решите гъбките да са основно, спокойно може да заситят и една порция. :)

.................................. 

 Да ви е вкусно и зелено!

Пролетно, слънчево и щастливо...

ッ