За изблиците на гениалните задължения

Хубаво нещо са задълженията... В кавички ли трябваше да го напиша ей това за хубавото, или да го оставя съвсем чистичко, без заобиколни запетайки. Оставям го така, подсказва отговорното ми Аз. Другото ще си даде воля след... още малко.

Та за задълженията говорех. Вярно, хубаво е нещо да те подтиква да действаш. Но още по-хубаво е да има друго, което да ти дава вдъхновение за действие. А вдъхновението... Ами то не е в задълженията (поне невинаги), а в удоволствията. Удоволствия безброй, на килограм, според стотинките на характера. Моите се измерват в облачни въжделения.

И наред със задълженията (и липсата на време), си подарявам мъничко удоволствие, пишейки тук. Обичам си местенцето, прекалено много! Защото е мое и ваше. Принадлежи изцяло на герганиното ми същество, но се потапя във всички ваши светове. Които преливат от вдъхновение! Ето за какво говоря - "рецепти от LEMURIA". Разглеждах, попивах и просто си казах, че гениалността наистина е в простичките неща. Да живеят шантавите идеи! И Хестън Блументал - не летя след кумири, но този човек има Въображение!

Една идея ми хрумна и на мен - не гениална, по-скоро шантава. Но нямаше как да го подмина, нещото. Стоеше си във витрината и плачеше да бъде напълнено със съдържание. Не подозираше какво му предстои, ама го изненадах. Как иначе?! Цял живот се изживява във формата на сувенир. Докато не се появи едно безумно момиче, което го напълни с... фрикасе. ;)

Пиле фрикасе 

Необходими продукти:

- 2 пилешки пържоли от бут, около 400 г (или друго пилешко месо);

- 2 с. л. олио;

- 1 ч. л. сол (или на вкус);

- 1 яйце;

- 150 г кисело мляко;

- 2 с. л. брашно;

- 2-3 с. л. ситно нарязан пресен чесън (по желание);

- черен пипер (отново по желание).

 

Пилешкото месо се вари до готовност, като образуващата се пяна се отстранява. Ако е необходимо, периодично се долива вода (при мен се наложи, защото пилето беше домашно и се свари по-бавно).

Когато месото е готово, се изважда от водата, а бульонът се прецежда. Свареното пилешко се накъсва или нарязва на малки парченца. Към бульона се добавят олиото и солта.

Отделно се разбиват яйцето и киселото мляко. Постепенно, с непрекъснато бъркане, към млечната смес се добавя по малко от топлия бульон. Когато сме прибавили около половината, започваме да наливаме застройката към бульона – отново при непрекъснато бъркане. Слагаме и месото.

Фрикасето се връща на котлона (който е загрят на средна мощност) и се бърка до завиране. Щом клокне, котлонът се изключва, за да не се пресече сместа.

Накрая се добавя ситно нарязаният пресен чесън и при поднасяне се поръсва с черен пипер.

Отново се ръководих от Пепи, ама като гледам, направила съм някои промени. Важното е, че беше вкусно. :) А порциите далеч не бяха само по лъжичка-две (като на снимката :)). Пепи, благодарска усмивка имаш от мен, голяма!

Пожелавам ви най-вкусния и шантав ден - да преядете с вдъхновение и усмивки!

ッ

"Съпричастна" с времето

Официално е лято. Ако беше март, все щеше да се намери господин, който да разтълкува времето, защото било "женски" месец. Е, сега не е "женски" месец, но пак сме свидетели на променливи температурни настроения.
Което на мен някак не ми досажда, напротив. Никога не съм обичала прекалените летни жеги и малкото разхлаждащ въздух посрещам с "Добре дошъл!" Което добре си комуникира и със стомаха ми. ;) Какво имам предвид?
Ами, дори и да е топло, само на салати не мога да преживявам. Все ще ми се хапне някога нещо сготвено, а за десерт - там няма нужда от обяснение.
Та ако и на вас не ви пречи да си хапнете топла супичка (хайде, не гореща ;)) посред лято, заповядайте с мен на масата. Сипвам щедро и гарантирам, че е сполучлив резултатът ми! Пепи е "виновна" за това. И за още една добре позната вкусотия, която ще покажа, като ми остане време...
Пепи, благодаря ти за поредната/всяка една хубава рецепта, която ухае в дома ни благодарение на теб!

Супа топчета

Необходими продукти за 4-5 порции:

- около 1,5 л вода;

- около 200 г кайма + 3-4 ч. л. брашно;

- 1 по-малък морков;

- 1 по-малка глава кромид лук;

- ½ картоф;

- 1 топка фиде (1 шепа натрошено фиде);

- ½ яйце;

- 3-4 с. л. кисело мляко;

- 2 с. л. олио;

- 2 щипки стрита сушена чубрица;

- 1 щипка стрит сушен джоджен;

- сол на вкус;

- по желание подправки за овкусяване на каймата.

В тенджерка се слагат водата, олиото и нарязаните на ситно морков, лук, картоф. Добавят се щипка-две сол и се готви до сваряване на зеленчуците.

През това време каймата се овкусява по желание и от нея се оформят малки топчета, които внимателно се овалват в брашно. /*Към каймата може да се сложат и 1-2 с. л. ориз, но този път аз пропуснах./  Получените топчета (при мен 42 боря : )) се изсипват във врящата супа и се готвят до сваряването им.

Когато са почти готови, се добавя натрошеното фиде и стритите чубрицата и джоджен.

След около 2-3 минути супата се застройва. За целта: разбито с вилица яйце се разделя на две и към едната половина се добавя киселото мляко. При непрекъснато бъркане към застройката се добавят постепенно няколко лъжици от врящата супа, за да се уеднаквят температурите на двете смеси (да се темперира застройката). Щом това стане, застройката се добавя към супата, отново с непрекъснато бъркане.

Готвенето продължава до клокване на супата, след което се отстранява от огъня (за да не се пресече) и се сервира.

Ако количеството ви се стори малко, спокойно увеличете за двойна или тройна доза. Но на мен ми беше достатъчно, защото моят човек каза: "такава манджа не ям". Та отново за себе си приготвих. И аз, защото "такава манджа ям", много й се зарадвах. :)

*И една идея. Баба ни (на моя човек, но и аз си я чувствам като моя баба) приготвя зимно време супа топчета по един специален начин. Толкова е специален, че е супер простичък. Ама е и толкова вкусно (като всичко, което ни готви)! Просто добавя зелев сок (но нека и той поври, не да се сипе във вече готовата супа). Горещо препоръчвам да опитате, а аз ще си напомня да я попитам за рецептата.

Да ви е сладко!

Сезонни настроения: пролет, 2015

Лятото доста нахално наднича през прозорците и след ден ще се настани като официален гост. Но преди това да се е случило, смятам да го изпреваря поне с крачка и да ви споделя пролетните си сезонни настроения. ッ

Пролет, 2015

*               *                *

Усмихнато и вдъхновено лято пожелавам на всички!

Позабравена свежест, но умножена по три

Гледам календара и се питам дали закъснях извънредно много? А исках да ви освежа и аз с няколко зелени идеи. Но колко да са свежи вече...

Силно се надявам да има как да се сдобиете с някоя и друга зеленийка, че да не търся актуалност... догодина. Силно се надявам и да ви допаднат предложенията ми, защото смятам да ви ги сервирам наведнъж (изброявам ли поотделно, с темпото, което времето ми диктува, сигурно ще догоня юли).

Зелена салата със спанак и авокадо

Необходими продукти за 1 порция:

- 2 шепи пресен спанак;

- ¼ авокадо;

- 20 г безсолна извара;

- 1 с. л. сурови тиквени семки;

- зехтин (на вкус);

- лимонов сок или ябълков оцет (на вкус);

- хималайска сол (на вкус).

Спанакът се почиства, измива и подсушава. Накъсва се небрежно на по-едри парченца.

Авокадото се реже на тънки лентички (или кубчета). Добавят се изварата и тиквените семки.

Салата се овкусява със зехтин, лимонов сок или ябълков оцет и хималайска сол – количествата зависят от вкуса.

Всичко се разбърква и се сервира веднага.

.................................

Пълнозърнести хлебчета със сирене

и копривено-яйчена разядка

Необходими продукти за хлебчетата:

- 400 г заквасена сметана;

- 1 ч. л. сода бикарбонат;

- 1 яйце;

- 150 г бяло саламурено сирене;

- 7 бр. черни маслини;

- 3 шепи свежи листа от коприва (45 г);

- 1 с. л. пресен магданоз;

- 1 ч. л. сушен риган;

- 2 и ½ ч. ч. пълнозърнесто брашно (около 300 г);

- 1 ч. л. сода бикарбонат + ½ к. л. лимонена киселина + 1 к. л. оцет;

- около 20 г масло.

Една чаена лъжичка сода бикарбонат се гаси в заквасената сметана. Прибавя се яйцето, натрошеното сирене, нарязаните на малки парченца маслини, измитите, подсушени и нарязани на ситно копривени листа, нарязаният на ситно магданоз, стритият риган и всичко се разбърква с помощта на лъжица.

Прибавя се пресятото брашно, като останалите в ситото трици се сипват в сместа. Добавя се другата лъжичка сода, смесена с лимонената киселина, гаси се с оцета и всичко се разбърква до получаването на гъсто и лепкаво тесто.

С навлажнени ръце се загребва от сместа и се оформя като топче. Всички питки се подреждат в намаслена и набрашнена тавичка (при мен се събраха 12 питки в тавичка, но ми остана още малко тесто, което разпределих във формички за мъфини). Върху всяка питка се слага по малко кубче масло.

Питките се пекат в предварително загрята на 180-190° C фурна до зачервяване (между 35-45 минути в зависимост от фурната).

Могат да се хапват както топли, така и студени.

*Може да се експериментира с добавките в тестото.

Рецептата е на Ивето (готвачът на сп. Меню). Поместена е в последната й книга "Домашен хляб". Аз съм направила доста промени, но тя най-често приготвя хлебчетата с бяло брашно, сирене, мариновани сушени домати, маслини, свежи подправки. Стават много по-пухкави и меки. А може би  аз съм добавила повечко брашно...

Необходими продукти за копривено-яйчената разядка:

- 90 г свежи листа от коприва (6 шепи);

- 3 яйца;

- 25 г сурови орехи (1/2 шепа);

- 1 стрък пресен чесън;

- 2 с. л. лимонов сок (или на вкус);

- 1 ч. л. зехтин (или на вкус);

- 2 щипки млян черен пипер;

- 2 щипки сушена ронена чубрица;

- сол на вкус.

Копривата се задушава на пара до омекване на листата, след което се нарязва на много ситно и се премества в подходящ съд.

В останалата от запарването на копривата течност се долива студена вода. Щом заври, в нея се забулват едно по едно предварително отделените от черупката яйца. Вече готовите яйца се намачкват с вилица и се добавят към копривата.

Слагат се и нарязаните на дребни парченца орехови ядки, както и наситненото стръкче пресен чесън.

Сместа се подправя с лимоновия сок, зехтина, черния пипер, чубрицата и солта. Разбърква се, охлажда се и се поднася (например върху хлебче).

.................................

Пълнени гъби със спанак и кашкавал

Необходими продукти за 2 порции:

- 9-10 гъби, сорт „кафява печурка”;

- ½ шепа замразен спанак;

- 30 г кашкавал;

- 2 ч. л. магданоз;

- щипка сушен джоджен;

- щипка лют червен пипер;

- морска сол на вкус.

Гъбите се измиват добре и пънчетата им се махат. Всяка гъбка се поръсва със смляна морска сол.

Плънката се приготвя, като всички пънчета се нарязват на много ситни парченца и се смесват със спанака (правих гъбите, когато пресният спанак още не се беше появил, затова моят е замразен), кашкавала и магданоза, също нарязани на ситно. Подправя се със стрит сушен джоджен, лют червен пипер и малко смляна морска сол. Разбърква се и с тази смес се пълнят всички гъби. *На мен ми се получи повечко смес от необходимото. Направих си нещо като кошничка от алуминиево фолио, изсипах вътре останалата плънка и си я изпекох заедно с другите гъби.

Напълнените гъбки се пекат на 180-200° C за около 30-40 минути (не трябва да прегарят, а просто малко да се запекат).

Поднасят се леко охладени.

Две порции, ако поднесете като предястие. Ако пък ви се услади и решите гъбките да са основно, спокойно може да заситят и една порция. :)

.................................. 

 Да ви е вкусно и зелено!

Пролетно, слънчево и щастливо...

ッ